Когда в бокале цветик-семицветик, и на дегустации в описании вина декламируют ро

Когда в бокале цветик-семицветик, и на дегустации в описании вина декламируют розу, фиалку, цветущий сад, липу или апельсиновый цвет.... Это не обязательно поэтические фантазии.
У всех этих ароматов есть вполне конкретная химия.

Например, у ароматных сортов винограда важную роль играют терпены— прежде всего линалоол, гераниол, нерол и другие сложные слова.

Линалоол даёт цветочные оттенки, ландыш лаванду, гераниол напоминает розу, нерол — цветы, цитрусы. Особенно характерны такие соединения для Мускатов или Гевюрцтраминера.

Есть ещё разные химические соединения, с низким порогом восприятия, которые могут давать оттенки фруктов и мёда. И хороший нос достаточно быстро может их словить.

Но вот после носа включается наш с вами мозг.

Информация от обонятельной системы напрямую связана с областями мозга, участвующими в эмоциях и памяти. Поэтому аромат (запах) способен вызвать эмоциональную реакцию или внезапно вернуть воспоминание — иногда ещё до того, как мы успеем его объяснить словами.

Наверняка у вас было, когда ныряет нас в бокал, и вдруг - бабушкин сад, июнь, цветущая липа или отпуск у моря, сливовый пирог из печки....
Причём один и тот же аромат совершенно не обязан одинаково действовать на всех. Значение аромата формируется не только его химией, но и нашим предыдущим опытом, который может менять эмоциональную оценку запахов.

Поэтому дегустация — это гораздо больше, чем "моё вино" / "не моё".

И если не искать в бокале розу или фиалку, а поймать себя на всплывающих от аромата воспоминаниях, то мозг расскажет о вашем вине больше, чем длинное описание в карте. И дегустация становится веселее, когда участники сыпят своими воспоминаниями;))
Чин!🍷

#ароматывина #винликбез #найдиСвоёВино
#дегустация

Читай, где удобно
MAX
Дзен