Ну что ж, а вот и ответ на фото-загадку. Браво! Большинство из вас были абсолютн

Ну что ж, а вот и ответ на фото-загадку. Браво! Большинство из вас были абсолютно правы. Это, действительно, Испания, Андалусия, регион производства Хереса (т.н. Marco de Jerez).

А процесс, запечатленный на этих кадрах, называется asoleo (от исп. el sol - солнце) или soleo. Это традиционное увяливание винограда под солнцем.

Асолео применяется для производства натурально-сладких хересов (Vinos Dulces Naturales). Главные герои здесь: сорта Pedro Ximénez и Moscatel. Основа сухих хересов, сорт Паломино этому процессу подвергают крайне редко.

Традиционно для сушки используют специальные круглые маты из эспарто (redores), которые укладывают на песчаных площадках, almijares. Но на фото мы видим вариант, когда грозди разложены на подстилке прямо в междурядьях. Кстати, одной из подсказок на фото была ослепительно белая почва, которая виднеется из-под лоз - знаменитая меловая albariza.

В зависимости от погоды увяливание длится от 10-15 дней. Виноградари регулярно (часто вручную) переворачивают грозди для равномерного высыхания и защиты от гниения, а на ночь могут накрывать их пластиком, чтобы уберечь от утренней росы.

За это время ягоды теряют до 50% своей массы. Происходит значительная концентрация сахаров, кислот и ароматических веществ.

Отжать сок из такого «изюма»- сложнейшая задача. Полученное сусло настолько густое и концентрированное (сахар может достигать 450-500 г/л), что дрожжам невероятно сложно в нем работать. Брожение идет очень медленно вплоть до момента крепления.

Так появляется один из самых концентрированных и сладких стилей вина в мире: густой, тягучий, с ароматами изюма, сухофруктов, инжира, шоколада и пряностей.