#интересно #советую #совет_сомелье #белое

#интересно #советую #совет_сомелье #белое

Давайте разберем распространенное в России, но родом из Скандинавии, блюдо - жареный картофель с лисичками и луком. При условии сухой жарки (без тушения), когда корнеплоды и грибы обдаривают отдельно и лишь на финише объединяют. При жарке формируется сложный букет из более чем 20 ключевых летучих соединений: пиразины (землистые ноты), метиональ (характерный "жареный картофельный" аромат), фуранеол (карамельные тона и (фруктовый лук), а также уникальные для лисичек октенолы и каротиноиды, дающие абрикосовые ноты. Поэтому очень важно, чтобы вино "поддержало" вкусовые соединения и ни в коем случае не "забило" вкус умами. Красное вино тут не подходит, ведь танины+умами могут дать горький вкус и испортить пару, а нам это не нужно.
Вино должно быть в меру фруктовым, чтобы поддержать сладковатые тона картофеля и карамелизированноего лука, высоко кислотным, чтобы поддержать маслянистую структуру вкуса, хорошо бы иметь травянистые тона, чтобы подчеркнуть землистые тона грибов